鸡蛋，这东西吧，咱老百姓家家户户都吃，油煎水煮蒸蛋羹，怎么吃都香。可你能想象吗？一个普通的早饭，一家四口，全吃了鸡蛋，结果送进了医院——

不是因为吃太多胆固醇高了，而是食物中毒，而且还挺严重。后来钟南山院士都发声了，说很多人买鸡蛋回家就这么做，结果就“出事儿”了。

到底怎么回事？鸡蛋不是天然健康食物代表吗？怎么就变成“毒蛋”了？咱买鸡蛋到底还能不能吃？鸡蛋要不要洗？要冷藏吗？生吃行不行？这些事别说普通人

连不少年轻医生都容易糊涂。今天就掰开揉碎了讲讲，鸡蛋到底能不能随便吃，怎么吃才不出事。

事情的关键，就在一个字：“洗”。

很多人鸡蛋买回来第一件事就是洗，觉得干净卫生嘛，谁愿意吃带鸡粪的蛋？但你知道吗？把鸡蛋洗了——尤其是用水冲、用洗洁精洗——你可能正在把一个本来好好的蛋，变成“细菌温床”。

为什么？鸡蛋壳上本来是有一层天然的保护膜，这层膜是母鸡下蛋时自带的，用来隔离外界细菌、湿气、空气。

你一洗，尤其是用热水洗、泡水里搓，膜没了，蛋壳又多孔，细菌就能顺着缝缝钻进去。尤其是沙门氏菌，这玩意一旦进去，在室温下就能繁殖得飞起。

你以为你在洗干净，其实是在给细菌开门。

你别说，这事还真不新鲜。早在好多年前，国内外都有研究发现，沙门氏菌污染的病例，最常见的源头之一就是鸡蛋，尤其是被洗过、又没马上冷藏的鸡蛋。

钟南山这次也不是“危言耸听”，是因为最近又有中毒案例了。而且是全家一起吃，全家一起拉肚子，严重的还发烧脱水，甚至要住院。

那鸡蛋到底洗不洗？答案是：新鲜的、没裂的鸡蛋，千万别洗，直接放冰箱冷藏就行。你要是实在觉得脏，可以轻轻擦一下，别水洗，尤其别泡水。

要洗也要等到要做菜、要下锅前那一刻再洗，洗完立刻做熟，别再放着。

说到这儿，咱顺便把鸡蛋储存的几个误区捋一捋，别光怪鸡蛋“有毒”，很多是咱自己保管方式不对。

第一：鸡蛋不能常温放太久。尤其是洗过的蛋，如果你放在厨房台面，夏天温度一高，细菌就能把里面当五星级宾馆住。哪怕蛋壳看着完好无损，里面其实已经变质了。

正确做法是放冰箱冷藏层，温度别高于4℃。

第二：别和有异味的食物混放。鸡蛋壳是多孔的，什么榴莲、咸鱼、韭菜……你要一起放，鸡蛋吸味吸得比抽油烟机还快。

到时候鸡蛋炒出来一股“咸鱼蛋炒饭”味儿，不是你厨艺不行，是蛋“中了毒”。

第三：不要用过期鸡蛋做熟食。有些人舍不得扔，把放了两个星期的鸡蛋做成溏心蛋、蛋黄酱、生拌蛋黄……这就跟在高速路上倒车一样危险。鸡蛋再宝贵，也别拿肚子开玩笑。

你可能问，那鸡蛋能不能生吃？别的国家不是都有“生鸡蛋拌饭”那种吃法吗？说实话，不建议。

中国市面上的鸡蛋，大多没做巴氏杀菌处理，不像日本那样对生食级鸡蛋有严格标准。你要是非想尝试，起码得确保鸡蛋来源可靠、当天新鲜、蛋壳无裂痕

而且吃了以后冷藏及时，最好还是煮熟点更安心。

那蛋壳裂了还能吃不？这得看程度。如果是运输过程中轻微裂纹，马上就吃，煮熟倒也行。但如果裂缝都变色了或者放了几天，赶紧扔了，别犹豫。

因为一旦鸡蛋裂了，细菌污染几乎是“板上钉钉”的事。尤其是李斯特菌，这货对孕妇、老人、小孩特别不客气，轻则胃肠道翻江倒海，重则可能感染血液系统。

还有一个冷门误区：别把蛋清和蛋黄分开来放。有人做蛋糕剩下蛋黄，觉得扔了可惜，就冰箱里单独搁几天，这其实也是高风险操作。

蛋黄一旦离开蛋壳，营养丰富、又无壳保护，简直就是细菌的天堂，尤其是金黄色葡萄球菌，爱在这类高蛋白环境里扎营。你要真想留，得密封冷藏并尽快用掉，超过两天就别犹豫，扔。

再说说炒鸡蛋的事儿。很多人为了“嫩”，蛋液没炒熟就出锅，尤其是做那种溏心鸡蛋、布丁蛋羹。其实这时候鸡蛋里的细菌可能还活着呢，尤其是做给孩子吃的

一定要全熟。怎么判断？最简单的一招：蛋黄不流油、蛋白不发黏，基本就熟透了。

说到蛋的营养，咱也别神化它。鸡蛋是好东西，蛋白质含量高、卵磷脂丰富，确实是优质蛋白来源。但也别一天吃五六个，尤其是老年人，胆固醇摄入也不能忽视。

一般健康人每天吃一个到两个蛋就够了，既补营养又不超标。要是本身有高血脂、胆固醇偏高的人群，建议控制在一个以内，或者只吃蛋白不吃蛋黄。

聊到这儿，咱来个重点回顾，鸡蛋问题主要集中在这五个方面：

1. 洗蛋不当，破坏保护膜，导致细菌污染。

2. 储藏不当，高温、潮湿、混味，助长细菌繁殖。

3. 生吃或半生不熟，增加感染风险，尤其是沙门氏菌。

4. 裂蛋使用，高风险操作，易被李斯特菌感染。

5. 摄入过量，虽好但不能贪，尤其对高血脂者要控制。

所以说，鸡蛋不是不能吃，而是别乱吃。处理得当，它是宝；处理不当，它真可能要你命。

鸡蛋这事，说简单也简单，说复杂也真复杂。问题就出在咱以为“这点小事儿没关系”，但身体可不糊弄人。真正做对了，才是吃得安心、吃得值。

那你平时买鸡蛋会洗吗？是不是也放在厨房外面常温放着？你吃鸡蛋喜欢煮的还是煎的？有没有遇到过裂壳的鸡蛋还犹豫要不要吃？

欢迎在评论区唠唠，聊聊你家的“鸡蛋经”。

你家冰箱里的鸡蛋，是洗过的吗？

参考文献：1. 中国疾病预防控制中心.食源性沙门氏菌感染的预防控制指南（2023版）2. 《中华预防医学杂志》2022年第56卷第8期：鸡蛋保存方式与沙门氏菌污染相关性研究声明： 本文内容基于权威医学资料及临床常识，同时结合作者个人理解与观点撰写，部分情节为虚构或情境模拟，旨在帮助读者更好理解相关健康科普知识。文中内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断与治疗，如有身体不适，请及时就医。